周黑鸭和绝味这两个鸭脖界的巨头经常被人拿来比较。同为上市公司的绝味和周黑鸭,一个加盟扩张的步伐不断,一个坚持直营做品质,一直是“做加盟好还是直营好”的强有力的佐证。如今,周黑鸭也将告别直营模式,开放了城市特许经营。

在启动加盟模式次日,周黑鸭港股盘中大涨逾21%,并临时宣布暂停交易。周黑鸭此举是真的“时机成熟了”还是迫于业绩下滑向市场和资本妥协?

01. 不加盟的周黑鸭,举行了特许经营签约仪式

2019年11月18日,周黑鸭公布了与广西南宁的南城百货签订了特许经营协议。至此,此前大家一直猜测的周黑鸭什么时候开放加盟,有了定论。

通过周黑鸭的官方消息,周黑鸭此次开放特许经营可谓是做了充分的准备:

(1)筹备许久的全国五大生产基地,整体建设进入收尾阶段,五大生产基地的投入使用,将大幅提升产能,缓解长期困扰周黑鸭产能不足的问题,并大幅增强周黑鸭向更深更广市场的辐射能力。

(2)周黑鸭引进了国际领先包装技术,投入先进设备,搭建强大的数据系统,能实现产品质量安全可追溯。

(3)组建了专业的特许经营管理团队,为特许经营提供有力的管理支撑。如曾服务于宝洁、欧莱雅的新任CEO张宇晨、麦当劳20余年从业经验的特许经营负责人谢军等。

产能跟得上,食品安全有保证(先进的包装技术和溯源系统),还有团队的完善,确实正如周黑鸭官方公布的那样“因为,时机对了,准备好了。”

而这一消息的公布,顿时引来了很多吃货的叫好,纷纷呼吁快点开到自己家门口。

据了解,目前周黑鸭主要是针对城市或特殊渠道的特许加盟,单店加盟尚未开放。而在周黑鸭公众号,也公布了加入其城市特许经营计划的“四有”标准:

1、具有优质的物业及选址资源;

2、具有连锁经营管理的成功经验和追求卓越的精神;

3、具有当地经营的良好公共资源的有力支撑;

4、具有足够的资金实力,能够持续高质量开发和拓展市场。

就市级特许加盟相关问题,周黑鸭提供的特许经营相关资料显示,根据城市规模不同,投入资金也不一样,初始资金不少于500万元。

此消息公布后,19日,周黑鸭宣布启动加盟模式次日,周黑鸭港股盘中大涨逾21%,并临时宣布暂停交易。

02. 周黑鸭开放特许模式,是向市场和资本妥协?

早在今年9月份,就有媒体报道过,因为2019年上半年净利润大幅下滑超三成,曾一直坚持直营的周黑鸭,在中报中首次正式提出采用特许模式扩张。

虽然周黑鸭将业绩下滑归为消费趋势下的激烈竞争、消费者忠诚度下降,以及行业渠道多元导致的分流。但是,通过对比其他的卤味巨头绝味食品和煌上煌等品牌的业绩(两品牌业绩均实现上涨,其中绝味营业收入24.90亿元),这样的理由并不能站得住脚。

根据周黑鸭2019年半年报,公司自营门店1255家,上半年新开自营门店84家,但同时因经营效益不佳、市政改造等原因关闭117家。同时,华中、华东市场等也相继出现了下滑迹象。

此前,周黑鸭CEO张宇晨在回应业绩下滑时也提到,目前公司利润承压有几方面因素,一是战略性投资,比如产能的建设,以及大数据系统的建设;另外来自于直营门店房租,直营门店房租的成本压力也是一方面。

一个坚持了直营模式17年的企业,在业绩下滑的时候提出开放加盟,是不是正如坊间传言“这是向市场和资本妥协”?实在耐人寻味。

毕竟,周黑鸭在创立之初就因亲朋曾通过加盟的方式进行扩张,由于加盟店管理不当出现了食品安全事故,才回购了所有的加盟店,并一直坚持直营17年。

周黑鸭也因此在消费者心中树立起一个高品质、值得信赖的品牌形象。这个是水到渠成还是顺应市场的无奈之举,就不得而知了。

03. 开放特许经营的周黑鸭,能否赶追绝味

一直以来,餐饮行业都有一个鄙视链,直营看不起特许经营,特许经营的看不起加盟的。但是在资本和市场反应看来,特许经营和加盟的模式远比直营模式更适合扩张和发展。相比于加盟(特许经营),直营销售要求的资产投入更高,同时扩张速度更慢。

而周黑鸭在开放特许经营之后,也将加快扩张步伐。周黑鸭CEO在接受采访的时候表示,未来5年规划中,特许经营的门店将超过自营店。

在周黑鸭宣布考虑开放特许经营的8月份,就曾有行业人士分析,将直营模式改为直营+特许经营混合模式的周黑鸭,此举是迫于业绩下滑,门店租金压力大等问题的无奈之举,但“这应该是周黑鸭拉近和绝味食品距离的最直接办法。”

目前周黑鸭全国只有1200多家自营店,这就意味着接下来5年内周黑鸭将会加快全国的扩张布局。

但是,开放特许经营的周黑鸭或许能加快其全国扩张的布局,但是面临的竞争压力并不会减少。前有销售网络已覆盖全国31个省市,开设了10598 家门店的绝味;后有业绩上涨,门店数直逼4000家的煌上煌,周黑鸭开放特许经营之后会如何,尚难下定论。

正如周黑鸭公号发文提到的“我们希望充分利用特许经营地方的本地资源与周黑鸭产品力、品牌力,优势互补,创造更大价值,为消费者带去更高品质和更美味的产品。”具有17年直营经验的周黑鸭在产品力、品牌力确实有其优势,

而开放特许经营后的周黑鸭也将面临着产能、管控方面的难题,如何做好服务体系以及质量内控体系,将是周黑鸭接下来需要面对的最大挑战。

红餐网认为,周黑鸭无论是直营还是开放特许经营,作为大部分喜爱这个品牌的消费者来说,如何给顾客提供品质更好,价格更实惠的产品才是最关键的。

附周黑鸭发展历史:

2002年,创始人周富裕先生在武汉开设首家“富裕怪味鸭店”。

2004年,第二家店开业。

2005年,申请注册“周黑鸭”商标。

2006年,周黑鸭控股公司成立。

2007年,在武汉成立首家加工厂。

2008年,确认直营连锁的经营模式。

2009年,拓展至湖南并推出真空包装产品。

2010年,引入投资者;建立网上渠道;拓展至华南区域。

2011年,拓展至华东区域。

2012年,拓展至华北区域;推出气调包装(简称MAP)产品。

2013年,被评为“农业产业化国家重点龙头企业”。

2014年,深入华北、华东区域,拓展至天津、浙江及江苏。

2015年,拓展至西南区域;推出真空颗粒包装产品,气调产品升级为定量包装。

2016年,深入西南区域,拓展至四川省;在香港联交所上市。

2017年,推出全新品牌“聚一虾”;武汉二期工厂正式投产。

2018年,推出多家主题店;实现信息化战略升级;华北工业园投产;拓展至西北区域。

2019年,湖北工业园形象升级;华南工业园投产

2019年8月27日,周黑鸭在中期报告中首次正式提出将开展特许经营。

2019年11月18日,周黑鸭在总部武汉举行特许经营签约新闻发布会。