疫情之下，甜品界的日子也不“甜”了。

最近这几天，许留山要“倒闭”的消息一直闹得沸沸扬扬。据港媒报道，许留山在香港的多家店铺出现拖欠租金的情况，还遭权记玩具有限公司上诉香港高等法院申请清盘。

除了深陷欠租泥潭之外，许留山位于上海、深圳、广州等城市的门店也都开始大规模注销，会员系统还出现了无法登录的问题。这家历经六十余载的老字号糖水铺，如今似乎正面临着“生死存亡”的大危机。

不过，正在大家一片哗然之时，许留山通过官方微博澄清，目前只是香港的个别店铺出现问题，并不影响大陆门店正常经营，日后许留山也将始终秉持着“积极承担社会责任”的理念，为广大消费者提供服务。

“等疫情过去，我们店里见”。

许留山的颓势只是虚惊一场？

虽说此次的“倒闭”事件只是虚惊一场，但不可否认的是，许留山的生存困境存在已久。

作为香港老字号的甜品品牌，以凉茶起家的许留山，这些年为大家研发了很多经典产品。当年其首创的“芒果西米捞”曾经一度掀起风潮，奠定了“港式鲜果甜品店”的地位。美食评论家甚至给出了“吃了许留山，才知道香港的含义”这种极高的赞誉。

立足香港之后，许留山加快了商业版图扩张的速度。2004年开始进军内地，又相继开拓了东南亚、韩国、温哥华等市场，门店遍布全球多个国家。

不过，迅速的扩张却为许留山带来了巨大的经营压力，仅仅维持了5年，就转手易主，在2009年将全部股权卖给了马来西亚的一家投资公司。到了2015年，营收不佳的许留山又再次被转卖给了餐饮品牌黄记煌。

但是，新东家的平台不仅没能为许留山赋能太多，反而降低了平均单店的盈利能力。一直以来，黄记煌都采取加盟店的经营模式，许留山被收购之后，依旧延续了这种方式。从2016年开始，许留山新开设的大部分门店都是加盟店，而加盟店的盈利能力与直营店相差甚远，这也就拉低了品牌整体的营收。

虽然店铺数量不断增加，但是单店的盈利数值却下降了。对于门店服务的监管不力，也使得客流量下滑，甚至一度引发品牌危机。

数据显示，目前为止许留山注册过的200多家店铺里，有近150家处于注销状态。尚且维持经营的店铺，也在此次疫情的影响下暂停营业。

许留山的衰败，其实是必然结果。

是谁打败了“许留山们”？

那么，许留山的没落，真的只是因为经营不善吗？其实不然，压垮他的稻草或许有很多根。

第一根稻草是来自对手的竞争。

与许留山瓜分甜品市场的，不仅有同样来自香港的后起之秀满记甜品、米芝莲，还有台湾的鲜芋仙、鲜芋世家、等。每一个品牌除了有独家的明星产品，还有自己的一套经营揽客模式，实力不容小觑。

以发展模式最相近的满记甜品为例，当许留山还在集中力量拓展广东市场时，满记早已把目标瞄准了潜力巨大的北方地区，并且门店增长速度也相当惊人，曾经一年开出了近100家新店。许留山后知后觉想要北上的时候，市场早已被蚕食。

目前，满记甜品在全国有超过400家门店，数量完全碾压许留山。

第二根稻草来自崛起的新茶饮行业。

其实在2010年之前，内地的甜品和奶茶还算是分属于不同领域，他们的目标受众群体也有差异。但是随着市场的发展，我们可以发现奶茶的触角越伸越长，逐渐将用户的界限模糊化。

尤其是近两年随着“新茶饮”概念的流行，还诞生了像喜茶、奈雪等大批网红茶饮品牌，他们不仅在产品口感上完全不输，甚至还拥有超强的新品研发和营销宣传能力。

所以，现在的许留山并不是个例，满记、鲜芋仙等元老级甜品品牌也都同样面临着被新茶饮抢占市场的危机。如果不能打破消费场景，跟上甜品“杯装化”的潮流趋势，最终的结果只能被市场所淘汰。

第三根稻草则来自产品边界不清且没有不可替代性。

自从批量拓展了门店之后，许留山还丰富了自家的菜单。除了卖甜品之外，同时增加了鸡翅、咖喱拼盘等菜品。产品边界的不清晰，就使得消费者对于品牌的定位变成了“杂货铺”。

其实国内的甜品店兼卖其他品类食物的现象屡见不鲜，比如在赵记传承牛奶甜品的产品线还有乌冬面、鸡爪等与主体产品毫无关联的商品，令人相当摸不着头脑。

再有就是，随着市场同质化问题的严重，传统甜品店里的甜品也失去了其不可替代性，消费者在任何一家面包店也都能买到提拉米苏、双皮奶等常见甜品，完全没有必要专门去到甜品店里打卡。

等等这些，都造成了传统甜品店存活度的不确定性。

市场在变，消费者也在变。历史的沧海桑田中，有进化，就有消散。老品牌如何依靠时间的积淀来助力完成品牌年轻化的脱变之路，已经成为一个亟待解决的问题。

当新茶饮逐渐站稳之后，留给传统甜品的时间真的不多了。