寒潮来袭，能慰藉打工族的，除了火锅，应该还有一碗热乎乎的面条吧。如今，大街小巷随处可见牛肉面，其中，兰州拉面遍地开花，不过同作为兰州牛肉面馆，境遇却并不相同。

前不久，陈香贵兰州牛肉面被传“卖不动了”，对此品牌创始人姜军回应道，没有这回事。

1.网红面馆卖不动了？

前段时间，有网友在朋友圈看到了陈香贵开放加盟的推广，投资预算的选项最低50万，最高超过150万。这对于此前只开直营门店的陈香贵来说，是个不小的改变。

陈香贵兰州牛肉面成立于2020年，虽然成立时间不长，但颇受资本的青睐。2020年7月，陈香贵获得了来自天使投资人宋欢平的百万元天使轮融资。同年，获得源码资本的Pre-A轮融资。2021年7月，又获得元正心谷资本领投、云九资本跟投的上亿元投资，11月，再次获得来自水滴资产、华晟资本和上海巧厨商贸有限公司的2亿元融资。去年年底，厦门豪客来科技有限公司成为陈香贵的股东，虽然没有公布投资金额，但想必也是数目巨大。

而在2021年7月的那笔融资之后，陈香贵的估值就已经接近10亿元。

有了资本支持的陈香贵，疯狂开疆拓土，一年开店196家，花费资金2亿元。

创始人姜军曾表示，在餐饮直营品牌中，开店速度比陈香贵快的，也就是麦当劳和肯德基了。

对于急于扩张的陈香贵来说，开放加盟应该是迟早的事。不过，有业内人士认为，陈香贵此时开放加盟，一方面也许是为了拓店，一方面也有可能是缺钱了，

毕竟陈香贵的加盟费最高超百万，不是一笔小数目。

除此以外，从陈香贵的门店数量似乎也能看出一些端倪。2022年8月陈香贵在接受“界面新闻”的采访时坦言，门店数量已经达到237家。但是窄门餐眼显示，截至12月7日，陈香贵的门店数量为240家。

一年多的时间，门店数量仅增加了3家。

再结合陈香贵开放加盟的事情，外界开始猜测，难道陈香贵“卖不动了？

不过，姜军表示，并不是。据陈香贵发布的声明，今年陈香贵预计新增加门店85家，截至11月已开72家。之所以关闭10家门店，是因为合同到期或出于经营考量。并且今年1月到11月，陈香贵的收入同比增加了62%，并不是外界所传达的那样。

2.牛肉面不香了？

然而，姜军也承认，受餐饮环境以及同行大量闭店的影响，陈香贵所承受的压力很大。

张拉拉手撕牛肉面与陈香贵同年诞生，创始人张晓慧为前国家女子摔跤队队员，致力于将张拉拉打造成国内的“麦当劳”。2021年，张拉拉接连获得了来自金沙江创投与顺为资本、盛景嘉成、中金资本旗下中金文化消费基金、金沙江创投的多笔融资，金额达到数亿元。有了大笔资金之后，2021年底，张拉拉的门店数量突破100家。

然而两年时间过去，张拉拉的门店数量不增反减。窄门餐眼显示，截至12月12日，张拉拉的门店数量为99家。

同作为上海牛肉面品牌，马记永的境况似乎比陈香贵以及张拉拉好一点。

2022年底，马记永的门店数量超过了220家，如今，这个数字已经增加到了263家。除此以外，马记永在获得来自挑战者资本、险峰资本、凯辉资本、高榕资本、红杉资本的天使轮融资后，又在去年获得了广西腾讯创业投资有限公司的投资。不过，虽然曾被资本看好，今年的马记永却并没有融资消息传来。

3.近30元一碗的牛肉面

2020年似乎是兰州牛肉面的风口，接连诞生了如陈香贵、张拉拉等品牌，只是这些品牌的发展大都不如预期，背后是何原因呢？

从消费者的评价中，我们也许能找到答案。在某书上搜索陈香贵，能看到多条吐槽其不好吃的帖子，甚至有曾在陈香贵兼职的网友表示，牛肉面的汤其实是勾兑的。张拉拉也同样有网友吐槽，“面条太硬”，“牛肉太柴”。

如果说，网友对于味道的吐槽是因为萝卜青菜各有所爱，那这些牛肉面馆的价格贵几乎就是公认的了。陈香贵、张拉拉、马记永最便宜的一碗面，单价都在25元以上，套餐的话则要30多元。

窄门餐眼显示，陈香贵、张拉拉、马记永的人均都在30元到40元。对于习惯了十几元能吃一碗面的消费者来说，它们确实不便宜。黑猫投诉发起过一项小调查，“你出门吃面一般吃多少钱一碗的呢？”从评论区的发言看来，大部人能接受的一碗面的价格都在10元左右。

不过，这些开在商场的牛肉面馆，一开始的定位也并不是平价面馆。如此想来，这个价格也比较正常，只是没想到那么多消费者不接受。

虽然多家牛肉面品牌拓店遇到了阻碍，但是中式面馆的发展却仍旧在向前。艾媒咨询数据显示，2021年国内中式面馆的市场规模为3120.9亿元，2025年有望能达到4676.2亿元。也就是说，这些牛肉面品牌仍有机会，只是该如何打破发展阻碍，顺利在行业内站稳脚跟，就需要品牌们各显本事了。