当越来越多的人开始吐槽吃不起海底捞了，海底捞开始向下兼容，开了一个更接地气的火锅副牌“嗨捞火锅”。

嗨捞火锅可以看作是一个平替版的海底捞，相较于海底捞，嗨捞火锅不提供羊肉，菜品以牛肉为主打，包括牛五花、牛上脑、牛板腱等菜品，锅底只有川味麻辣鸳鸯锅和清油麻辣鸳鸯锅两种，但小吃、主食、精酿和手作饮品依然在线，而且这里的主食和手作饮品是有别于海底捞的新品。

不同于海底捞的全点单方式，嗨捞火锅在店内提供部分菜品的自助式服务，像鸭血、鹌鹑蛋、冻豆腐等均可由顾客自取。

作为平替，嗨捞火锅的价位自然也更亲民。两款锅底售价分别为29.8元和19.8元，牛肉类产品在28-49元之间，自助菜品从每盘6元到26元不等。不同于海底捞10元/位的自助小料台，嗨捞火锅的自助小料仅需4元/位，但品种也相对有所“缩水”，未提供水果、小吃和粥品等。在嗨捞火锅吃一顿，人均差不多在60-80元左右，比人均102.9元的海底捞要便宜不少。

对于这个新晋子品牌，海底捞似乎仍在调试阶段。10月8日下午，商业那点事儿小编走访嗨捞火锅龙湖北京北苑天街时发现，该门店处于暂停营业状态。据工作人员透露，经过了几天的试营业，公司决定升级调整，但店内还未收到具体的调整方案。

对于嗨捞火锅这个子品牌，海底捞相关负责人对小编表示，嗨捞是海底捞内部团队孵化的新品牌，建立在对火锅细分市场的理解与洞察基础之上，希望能为消费者提供更多选择。

实际上，嗨捞并非海底捞首次孵化的子品牌。早在2020年，海底捞就曾在北京开设过两个新子品牌“饭饭林”以及“秦小贤”，前者经营快餐盖饭，后者主打米线。更久之前，海底捞还曾在北京试水过“十八汆”，在成都开过“捞派有面儿”，在郑州西安分别推出过“佰麸私房面”和“新秦派面馆”。但从目前来看，上述子品牌都属于雷声大雨点小，始终还是靠“老大”海底捞独自撑门面。

不过，近几年，海底捞也陷入了麻烦。首先是业绩下滑。2020年，海底捞业绩急转直下，2021年亏损额度直超40个亿。尽管其中有疫情的因素，但更主要的原因还是在于海底捞2019年制定的快速扩张策略，开店过多而导致巨亏。

在熬过了亏损的低谷期，业绩有起色后，海底捞又因为曾经标榜的“服务”缩水而备受诟病。

从取消免费牛肉粒，到推出植物基牛肉粒，再到推出无牛肉粒、海鲜酱和瑶柱香菇酱的4元简约版小料，让不少消费者感到海底捞不大方了，变抠门了。今年，海底捞更是设置了必须付费点一个锅底才能下单的硬性消费门槛，并且不允许食客自带食材用餐，让小红书上教大家“把海底捞吃破产”的种种小伎俩彻底破产。

不仅服务没有以前好，有关“海底捞越来越贵”的呼声也频频出现。有网友称，自己在海底捞就餐，光锅底费加上料碗和饮料，还没吃，160元就没了，直言自己要被价格劝退。也有网友吐槽“ 何止小料，很多菜品都比原来贵多了，还量少，现在连零食也不主动给了。”去年9月，#海底捞小料涨到11元#的话题还登上过微博热搜......

在“海底捞是不是玩不起了”的质疑声中，海底捞一边降低客单价，一边探索更接地气的玩法。

最新财报数据显示，2023年上半年，海底捞的客单价已经从去年同期的105元降至102.9元，其中一二线和三线及以下城市门店的人均消费分别下降了7.1元、2.5元和1.7元。

此外，海底捞还在9点后上线了夜宵、牛蛙、小龙虾、凤爪和解辣的冰粉；去夜市开摊，现煮现卖，主打8块钱8根的小油条，9块9的一份毛血旺；为了让散场后饥肠辘辘的年轻人吃口热乎的，海底捞甚至还开了一条演唱会专线，在演唱会散场的位置等着“捞人”；海底捞还走进校园，在大学食堂二层卖起低配版海底捞，1-2人份的鸡肉火锅套餐仅售48元，小龙虾炒饭9.9元......

此次，再度试水客单价更地的嗨捞火锅，农文旅产业振兴研究院常务副院长袁帅指出，火锅品类需求较大，受众广泛，嗨捞火锅的推出，能够帮助海底捞进一步扩大市场份额，提高品牌影响力。同时，嗨捞火锅的定位更加亲民，模式相对更轻，能够更快地进行扩张和复制，从而适应市场变化，这也是海底捞不断调整战略、追求更大市场份额的表现。

不过，即便有着海底捞的支持，新品牌从0到1的搭建也不简单。

袁帅进一步指出，海底捞在经营子品牌方面拥有供应链、品牌影响力和管理等方面的经验，但同样面临着市场定位、人才储备、品质管控和资本投入等方面的挑战。在运营子品牌的过程中，嗨捞火锅需要保持与海底捞一致的品牌形象和服务标准，并找准自身的独特定位和特色，不断创新并了解市场需求，从而在火锅市场中脱颖而出。

资深连锁产业专家文志宏表示，嗨捞火锅拥有海底捞的背书与资源支撑，又是同一品类，因此成功的概率会更高。不过，由于嗨捞火锅的客单价较低，就需要不断提升运营和周转效率，从而维持品牌经营。“虽说嗨捞火锅与海底捞均主打火锅品类，但其属性和盈利模型不同，在探索过程中同样会遇到挑战。”