“百年老店”全聚德在亏损泥潭中越陷越深。

4月23日晚,全聚德发布2020年一季报,公司实现营收1.8亿元,同比下降55.03%;净利润亏损8850万元,同比下降931.66%;扣费净利润亏损9161万元,同比下降1449.4%。

与此同时,全聚德一季度经营活动产生的现金流量净额为-5443万元,上年同期为-1940万元,同比下降180.55%。

营收“腰斩”,净利润跌超900%,现金流越绷越紧,眼下的全聚德,怎一个“惨”字了得!对此,全聚德解释称,业绩下滑主要受新冠疫情负面影响所致。

餐饮业务(即门店堂食)一直是全聚德的营收支柱,在总营收中占比高达70%以上。但春节期间突如其来的新冠疫情让餐饮行业全面停摆,全聚德难以独善其身。

目前,全聚德拥有121家门店,其中包括47家直营门店。根据原本的销售计划,2020年元旦、春节黄金周、元宵节等节日期间,全聚德会迎来消费旺季。

但新冠疫情彻底打乱了全聚德的营销计划,全聚德总经理周延龙表示,受疫情影响,2月初全聚德有超过八成门店停业,就餐人数减少九成,直营门店的年夜饭退餐量达到4000桌。

新冠疫情的确让全聚德业绩受损,但在此之前,全聚德已经在业绩下滑的道路上走了很多年。

2007年,全聚德登陆A股,被外界誉为“烤鸭第一股”,加上“百年老店”的金字招牌,全聚德曾是资本市场的宠儿。

在资本的助力下,全聚德一路高歌猛进。2007年,全聚德营收为9.17亿元,2012年则达到19.44亿元,5年时间营收翻倍增长。

然而,2012年既是全聚德的“最高峰”,也是业绩“分水岭”。就在外界畅想全聚德营收即将冲破20亿大关时,全聚德却意外“变脸”。

2012年至今,全聚德业绩节节败退,营收一直在20亿之下徘徊,净利润也是起起伏伏,最近三年更是惨不忍睹。

对于业绩下滑的原因,全聚德曾多次解释称,受餐饮行业竞争加剧影响,公司年度接待人次同比减少。

2017年至2019年,全聚德餐饮业务全年接待宾客分别为804.07万人次、770.47万人次、658.92万人次,短短两年时间,数量减少近150万人次。

2019年年报显示,全聚德实现营收15.66亿元,归属净利润0.45亿元,这是全聚德业绩持续下滑的第8个年头,也是自2007年上市以来净利润最差的一年。

持续恶化的经营业绩还反映在全聚德股价上,2017年至今,全聚德股价一路向下,累计跌超60%,最新收盘价报9.02元/股,公司总市值约28亿元。

遥想当年,全聚德市值最高峰曾逼近百亿规模,如今还不到30亿元,实在令人唏嘘。

面对业绩颓势,全聚德曾尝试自救,但始终放不下身段,结果并不令人满意。

2014年,全聚德通过非公开发行股份的方式募集资金3.5亿元,计划用于北京、上海等地的6个投资项目,但实际进度相当缓慢,有些项目长期停留在书面阶段。

项目开展不易,但最终令其终止的是新冠疫情。当前全聚德经营惨淡,现金流成了大问题,公司决定终止项目投资,将剩余募资(含利息)合计3.96亿元永久补充流动资金。

2016年,全聚德提出“互联网+”战略,与重庆狂草科技有限公司在北京成立合资公司“鸭哥科技”,开始打造外卖品牌“小鸭哥”,想要借此拥抱年轻人、拥抱互联网。

但仅仅一年后,鸭哥科技便停止营业了,全聚德首次拥抱互联网落了一场空,还因此导致亏损近1600万元。小鸭哥失败的根本原因是全聚德外卖太贵,不符合年轻人的消费预期。

转型不利的同时,全聚德出现大量人才流失。2016年至2018年,公司总经理张力、副总经理徐佳等纷纷出走,连厨艺高超的烤鸭师傅也经常被竞争对手挖走。

疫情之下,堂食消费受限,全聚德发力外卖业务,目前已入驻饿了么等外卖平台,还要建立微信圈进行外卖销售,采取“线上预订,线下提货”的模式,但真实效果还有待观察。

疫情期间,全聚德提出所有门店免收服务费、烤鸭价格打9折等优惠条件,但其高客单价始终饱受诟病。

有网友晒出结账单,全聚德一份全套烤鸭套餐298元,一份蔬菜64元,每桌还要多收10%的服务费,两个人随便吃一顿就花了将近600元,这价格真的是高不可攀。

全聚德的服务费,则成了消费者吐槽的焦点。按理说服务费都收了,而且动辄10%以上,对顾客应该态度好点儿吧,但全聚德偏偏一副高高在上的姿态,让消费者窝了一肚子火。

要说餐饮企业服务态度好的,谁都比不上海底捞。相比全聚德,海底捞是真的把顾客当上帝,却没有明码标价的服务费,网友直言:把全聚德换成海底捞,不是更香吗?

以前中国曾流传一句话,“不到长城非好汉,不吃全聚德真遗憾!”这让不少外地来京游客对全聚德充满向往,但现在的全聚德“又贵又难吃”,连外地游客都望而却步了。

全聚德从开业以来,一直信奉“鸭要好、人要能、话要甜”的经营准则,老一辈全聚德人将其视为根本,并将全聚德做成了北京第一烤鸭店。

但现在的全聚德,似乎离初心越来越远了,也逐渐被年轻人抛弃。

全聚德目前最值钱的就剩这块“百年老店”的金字招牌了,但这块招牌并不是万能的。

表面来看,全聚德的问题是烤鸭品质及服务滑坡,但抛开现象看本质,则是制度僵化导致的管理失衡。

近年来,全聚德确定了连锁化发展战略,在直营店之外,大力开发加盟店,目前市面上的全聚德加盟店有74家,除国内市场,还开到了日本、缅甸、澳大利亚等海外市场。

虽然加盟店不断扩张,但全聚德只负责前期对加盟商进行阶段性培训等,后期的原材料采购等都由加盟商自己负责,这直接导致加盟店的口味、质量参差不齐。

说白了,加盟店只是花高价买到了“全聚德”三个字的使用权,后面的一切都与全聚德本尊无关了。但外界看到的就是全聚德品质下降,最终让“全聚德”这块金字招牌蒙尘。

其实,百年老店并非毫无市场,关键还要看怎么做。说起历史久远,故宫绝对超过全聚德,但故宫通过一些列操作,重新焕发出前所未有的生机与活力。

近年来,故宫积极拥抱互联网,先后推出故宫淘宝、故宫彩妆等爆款产品,不仅赚的盆满钵满,还打响了名号,在年轻人心中占据了一席之地。

“百年老店”全聚德,也该好好思考一下,怎么才能抓住年轻人的心了。